Pečení kvasového chleba

• 1

  O chlebu

  ZDARMA

  04:32

  Co je kvasový chleba a z čeho se skládá, si povíme v tomto videu.

• 2

  Suroviny a potřeby

  ZDARMA

  03:28

  Co budeme k pečení potřebovat? Lepší je mít vše připravené, než abychom zjistili, že nám něco chybí během pečení.

• 3

  Jaké mouky použít

  ZDARMA

  05:54

  Není mouka jako mouka a tak si v tomto videu povíme o tom, jaké mouky jsou na pečení chleba vhodné a jaké nikoliv.

• 4

  Představení placené části

  ZDARMA

  01:14
• 5

  Ošatky

  06:50

  Správný výběr a velikost ošatky je důležitá pro správné kynutí. V tomto videu si řekneme, jaké máme možnosti.

• 6

  Čas

  07:41

  Jak si správně práci rozvrhnout a kolik času nám to vlastně všecko zabere? To se dozvíte v tomto videu a povíme si, jaké jsou časové možnosti kynutí těsta.

• 7

  Chyby při zakládání a krmení kvásku

  06:37

  Kvásek je základ chleba a proto vyžaduje náležitou péči. Čeho se vyvarovat, se dozvíte už v tomto videu.

• 8

  Založení žitného kvásku a první krmení

  06:08

  Jak to všechno začíná a jak se budeme dále o kvásek starat, to si povíme v tomto videu.

• 9

  Druhé a třetí krmení kvásku

  06:03

  Pokračujeme v péči o kvásek a pozorujeme, jak pracuje.

• 10

  Čtvrté a páté krmení kvásku

  09:22

  Kvásek se začíná měnit, jak s ním dále nakládat a jak zpracovat jeho přebytky?

• 11

  Šesté a sedmé krmení a něco o kvásku

  06:47

  Na kvásku je již velmi patrné, že sílí a správně pracuje. Řekneme si, co se s ním může stát, když mu nedáme správnou péči.

• 12

  Osmé a deváté krmení kvásku

  13:03

  Kvásek už má 5 dní, rychle pracuje a je silnější. Co s kváskem před pečením?

• 13

  Pečení chleba bez rozkvasu

  05:04

  Povíme si, jak budeme postupovat dále, a připomeneme si, jak si vše časově rozvrhnout. Řekneme si, jaký je rozdíl mezi chlebem bez rozkvasu a s rozkvasem.

• 14

  Založení těsta bez rozkvasu

  15:14

  Jak na těsto? Správný postup a gramáž se dozvíte v tomto videu.

• 15

  Překládání těsta bez rozkvasu

  03:18

  Jaké jsou způsoby překládání těsta a proč je to důležité, si povíme v tomto videu.

• 16

  Stočení těsta ber rozkvasu do ošatky

  11:24

  Jak správně stočit těsto, jak vysypat ošatku, jakou mouku na to použít a také jak dlouho nechat těsto kynou, se dozvíte právě v této části.

• 17

  Chleba bez rozkvasu do trouby

  06:52

  Je těsto dostatečně nakynuté? Jak nahřát troubu a jak dlouho péct? To se vše dozvíte zde.

• 18

  Upečený chléb

  03:16

  Jak má správně znít dobře upečený chléb?

• 19

  Rozkrojení chleba

  00:34

  Tak co, jak se nám to povedlo?

• 20

  Pečení chleba s rozkvasem

  03:58

  Naučíme se další způsob pečení chleba. Připomeneme si, co je to rozkvas, a řekneme si, jak budeme postupovat v následujících videích. Zopakujeme si, jak si vše časově rozvrhnout.

• 21

  Založení rozkvasu

  06:05

  Opakování je matka moudrosti - co je rozkvas a jak ho založíme. Jak nám může zkrátit a nebo i prodloužit čas, si řekneme v tomto videu.

• 22

  Založení těsta s rozkvasem

  12:54

  Správný postup a gramáž při zakládání těsta s rozkvasem se dozvíte v tomto videu.

• 23

  Překládání těsta s rozkvasem

  01:27

  Připomeneme si překládání těsta.

• 24

  Stočení těsta s rozkvasem do ošatky

  04:34

  Připomeneme si, jak stočíme těsto, a řekneme si, jak dlouho bude chleba kynout.

• 25

  Chleba s rozkvasem do trouby

  06:15

  Jak poznáme, že je těsto dostatečně nakynuté? Nahřátí trouby a pečení chleba si ukážeme v tomto videu.

• 26

  Rozkrojení chleba

  01:18

  Povedl se chléb? Pojďme se na to podívat.

Zde můžete komunikovat s lektorem a ostatními účastníky kurzu.