O chlebu
Kurz: Pečení kvasového chleba, lektor: Pavla Machová
Co je kvasový chleba a z čeho se skládá, si povíme v tomto videu.
Lekce kurzu:
Co je kvasový chleba a z čeho se skládá, si povíme v tomto videu.
Co budeme k pečení potřebovat? Lepší je mít vše připravené, než abychom zjistili, že nám něco chybí během pečení.
Není mouka jako mouka a tak si v tomto videu povíme o tom, jaké mouky jsou na pečení chleba vhodné a jaké nikoliv.
Správný výběr a velikost ošatky je důležitá pro správné kynutí. V tomto videu si řekneme, jaké máme možnosti.
Jak si správně práci rozvrhnout a kolik času nám to vlastně všecko zabere? To se dozvíte v tomto videu a povíme si, jaké jsou časové možnosti kynutí těsta.
Kvásek je základ chleba a proto vyžaduje náležitou péči. Čeho se vyvarovat, se dozvíte už v tomto videu.
Jak to všechno začíná a jak se budeme dále o kvásek starat, to si povíme v tomto videu.
Pokračujeme v péči o kvásek a pozorujeme, jak pracuje.
Kvásek se začíná měnit, jak s ním dále nakládat a jak zpracovat jeho přebytky?
Na kvásku je již velmi patrné, že sílí a správně pracuje. Řekneme si, co se s ním může stát, když mu nedáme správnou péči.
Kvásek už má 5 dní, rychle pracuje a je silnější. Co s kváskem před pečením?
Povíme si, jak budeme postupovat dále, a připomeneme si, jak si vše časově rozvrhnout. Řekneme si, jaký je rozdíl mezi chlebem bez rozkvasu a s rozkvasem.
Jak na těsto? Správný postup a gramáž se dozvíte v tomto videu.
Jaké jsou způsoby překládání těsta a proč je to důležité, si povíme v tomto videu.
Jak správně stočit těsto, jak vysypat ošatku, jakou mouku na to použít a také jak dlouho nechat těsto kynou, se dozvíte právě v této části.
Je těsto dostatečně nakynuté? Jak nahřát troubu a jak dlouho péct? To se vše dozvíte zde.
Jak má správně znít dobře upečený chléb?
Tak co, jak se nám to povedlo?
Naučíme se další způsob pečení chleba. Připomeneme si, co je to rozkvas, a řekneme si, jak budeme postupovat v následujících videích. Zopakujeme si, jak si vše časově rozvrhnout.
Opakování je matka moudrosti - co je rozkvas a jak ho založíme. Jak nám může zkrátit a nebo i prodloužit čas, si řekneme v tomto videu.
Správný postup a gramáž při zakládání těsta s rozkvasem se dozvíte v tomto videu.
Připomeneme si překládání těsta.
Připomeneme si, jak stočíme těsto, a řekneme si, jak dlouho bude chleba kynout.
Jak poznáme, že je těsto dostatečně nakynuté? Nahřátí trouby a pečení chleba si ukážeme v tomto videu.
Povedl se chléb? Pojďme se na to podívat.
Hodnocení a komentáře:
Pro přidání hodnocení je nutné se přihlásit.
Lenka Vondrová
8.3.2023
Dobrý den, ještě jsem kurz celý neprošla jsem zatím u kvásku a za mě super a už se těším až se chlebík bude péct a až ochutnat moc děkuji
Kurzy pro radost
Moc díky za hodnocení a přejeme při pečení hodně zdaru. A dobrou chuť!
Pavla Machová
Dobrý den, velmi mě těší, že se Vám kurz líbí. Ta chuť a vůně, tp je to nej.
Věra Hradilova
27.2.2023
Již 6 let peču sobě i kamarádce kváskový pšenično-žitný chléb. Jiný nekupuji. Zajímalo mě, jak je prezentován tento kurz. Úvodní videa se mi líbí, srozumitelně vysvětleno. Určitě všem doporučuji aby si pekli chléb doma.
Pavla Machová
Dobrý den, velmi mě těší pozitivní hodnocení od zkušené pekařky. Domácí chleba, se kupovanému určitě nevyrovná.
Milada Stehlíková
27.2.2023
Dobrý den,
obdivuji všechny lidi, kteří dovedou upéci vlastní chleba. Mám ve svém okolí i příbuzné, kteří chléb pečou. Přemýšlím o zakoupení kurzu. Kurz se mi moc líbí. Děkuji
Pavla Machová
Dobrý den, těší mě, že se Vám kurz líbí a věřím, že v pečení získáte zálibu jako já.
Marcela Mařecová
27.2.2023
Dobrý den.já nesmím solit,chléb v obchodě bývá slaný,takže jsem si koupila sušený kvásek a sušené droždí a dělám si ho sama doma a dávám hodně semínek.Ten Váš kurz si mi líbí a asi si ho koupim.
Pavla Machová
Dobrý den, moc mě těší, že se Vám kurz líbí. Nesmíte vůbec sůl ani malinko? Popravdě se mi nestalo, že bych do chleba nedala sůl, tak netuším, jak to může chutnat. Ale pokud jste zvyklá, tak to asi není problém. Myslím, že Vám chleba bez soli bude pracovat trochu rychleji
Jiri Zablatzky
18.3.2023
Tak konečně se mi podařilo díky kurzu vyrobit chlebík, vláčný a nadýchaný, podle mých představ. Dal jsem na doporučení a dojel si pro předměřickou mouku, založil kvásek a po 14 dnech krmení konečně zkusil chleba. Mám oválnou ošatku 25 x 14,5 x 8 cm, takže jsem gramáž surovin násobil 0,72 krát. Ještě se teda budu muset zlepšit se stáčením těsta. Jinak přebytky kvásku jsem v pohodě spotřebovával na výrobu lívanečků, sladkých nebo slaných omelet, ke konci jsem pekl taky kváskové rohlíky. Děkuji autorce za podrobné vysvětlení celého postupu, který funguje k mé spokojenosti.
Pavla Machová
Krásný den, děkuji za velmi pěkné hodnocení, opravdu potěšilo. Chlebík vypadá napoprvé skvěle. Ano máte pravdu, cvik je třeba a uvidíte, že postupně se vám chleba bude dařit více a více a třeba si i sam časem přijdete na nějaké vychytávky. Co se týče té větší dírky, může to být samozřejmě mladým kvasem, ale také to může být tím, že při vsazování chleba do formy či na plech mohlo být více bouchnuto a tak se kůrka odfoukla. Nebo mohlo těsto nabrat při překládání vice mouky či oleje. Ale to vše se dá krásně vyladit a nejdůležitější je, že chlebík chutná. Mnoho úspěchů pri dalším pečení přeji.